{"id":191,"date":"2015-06-08T14:32:02","date_gmt":"2015-06-08T12:32:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.olivierdoucet.info\/blog\/?p=191"},"modified":"2015-06-08T21:51:16","modified_gmt":"2015-06-08T19:51:16","slug":"le-combat-des-macarons-herme-contre-seve-degustation-a-laveugle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.olivierdoucet.info\/blog\/2015\/06\/08\/le-combat-des-macarons-herme-contre-seve-degustation-a-laveugle\/","title":{"rendered":"Le combat des macarons. Herm\u00e9 contre S\u00e8ve – D\u00e9gustation \u00e0 l’aveugle"},"content":{"rendered":"

Le macaron est une des p\u00e2tisseries les plus raffin\u00e9es qui existe, et quelques artisans en ont fait leur sp\u00e9cialit\u00e9. Qui ne connait pas Ladur\u00e9e ou Herm\u00e9 sur Paris ? Pourtant, il ne faut pas se limiter \u00e0 Paris quand on parle des petits plaisirs du palais. N\u2019oublions pas que la vraie Capitale de la gastronomie reste \u2026 Lyon ! Et la guerre est sanglante entre ces deux m\u00e9tropoles. Pour cet article de blog, j\u2019ai donc d\u00e9cid\u00e9 d\u2019organiser une d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019aveugle entre les macarons de chez Pierre Herm\u00e9 (Paris), et S\u00e8ve (Lyon). Petite parenth\u00e8se au passage : je n\u2019ai pas choisi Ladur\u00e9e car j\u2019ai d\u00e9j\u00e0 organis\u00e9 un \u00ab blind test \u00bb Herm\u00e9 \/ Ladur\u00e9e, remport\u00e9 haut la main par le premier. Reprenons donc notre champion et comparons-le \u00e0 l\u2019un des meilleurs p\u00e2tissiers de Lugdunum.<\/p>\n

<\/p>\n

La premi\u00e8re difficult\u00e9 de ce test a \u00e9t\u00e9 de choisir les parfums. Pour un combat \u00e9quitable, comparons ce qui est comparable et commen\u00e7ons donc par les parfums pr\u00e9sents chez les deux athl\u00e8tes : Caramel beurre sal\u00e9 et chocolat.<\/p>\n

Le test du macaron caramel beurre sal\u00e9<\/h1>\n

\"Macaron<\/a>La pr\u00e9sentation s\u2019est faite sur deux assiettes diff\u00e9rentes, et les cobayes \u2013 cinq personnes de 29 \u00e0 65 ans \u2013ont donn\u00e9 leur avis sur plusieurs points. Sur ce premier test, Herm\u00e9 remporte le prix de l\u2019aspect visuel : plus brillant, plus rond, d\u2019aspect plus gourmand, le parisien remporte le prix de l\u2019esth\u00e9tique. Mais d\u00e8s qu\u2019on passe \u00e0 la d\u00e9gustation, il faut avouer le no-match : l\u2019int\u00e9gralit\u00e9 des convives pr\u00e9f\u00e8re tr\u00e8s largement le macaron de chez S\u00e8ve ! \u00ab Go\u00fbt plus subtil \u00bb ; \u00ab longueur en bouche \u00bb ; \u00ab puissance gustative \u00bb \u2026 les superlatifs n\u2019arr\u00eatent pas. Un convive osera m\u00eame reprocher au macaron Herm\u00e9 \u00ab un petit go\u00fbt de caramel trop cuit \u00bb.<\/p>\n

S\u00e8ve 1 \u2013 0 Herm\u00e9<\/strong><\/p>\n

Le test du macaron chocolat<\/h1>\n

\"J'aime<\/a>A l\u2019aspect, c\u2019est un quasi match nul avec une infime pr\u00e9f\u00e9rence sur le macaron Herm\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 ses petites t\u00e2ches de cacao. A la d\u00e9coupe par contre, la ma\u00eetresse de maison a trouv\u00e9 la ganache du macaron Herm\u00e9 \u00ab plus sec \u00bb.
\nA la d\u00e9gustation, c\u2019est plus contrast\u00e9 que sur le premier macaron. Les convives sont d\u2019accord pour dire que le macaron Herm\u00e9 est plus proche d\u2019un chocolat noir tr\u00e8s marqu\u00e9, alors que le macaron S\u00e8ve a davantage de go\u00fbt et d\u2019ar\u00f4mes. Sur ce match, un 6e cobaye enfant \u2013 six ans \u2013 donne sa voix au macaron S\u00e8ve. Pour les adultes, c\u2019est deux voix S\u00e8ve\u00a0haut la main, 2 voix S\u00e8ve\u00a0tr\u00e8s h\u00e9sitantes, et deux voix nulles. Adjugeons donc le point au lyonnais.<\/p>\n

S\u00e8ve 2 \u2013 0 Herm\u00e9<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Le test devrait normalement s\u2019arr\u00eater l\u00e0, mais avec deux pauvres macarons on reste sur sa faim. Nous avons donc test\u00e9 des parfums similaires.<\/p>\n

 <\/p>\n

Le match Rose (Herm\u00e9) vs Rose Litchi (S\u00e8ve)<\/h1>\n

\"Macarons<\/a>Ici encore, le macaron Herm\u00e9 remporte la palme de l\u2019apparence avec un superbe rose et un macaron bien rond. Celui de S\u00e8ve est plus p\u00e2le et plus \u00e9cras\u00e9. Mais \u00e0 la d\u00e9gustation, comme pour le caramel, les voix se retournent : le macaron de S\u00e8ve est \u00ab plus long en bouche \u00bb, avec \u00ab un vrai plus sur ce go\u00fbt Litchi qui am\u00e8ne vraiment quelque chose \u00bb. La d\u00e9gustation du macaron S\u00e8ve est plus mod\u00e9r\u00e9e. Un convive s\u00e9parera son macaron et affirmera \u00ab la cr\u00e8me au centre ressemble \u00e0 une chantilly et a tr\u00e8s peu de go\u00fbt \u00bb.<\/p>\n

S\u00e8ve 3 \u2013 0 Herm\u00e9<\/strong><\/p>\n

Le match Vanille\/Violette\/Cassis (Herm\u00e9) vs macaron Vanille et macaron Violette\/cassis (S\u00e8ve)<\/h1>\n

\"\"<\/a>Et oui curieux, on retrouve les trois m\u00eames parfums chez les deux p\u00e2tissiers. Herm\u00e9 a choisi de les associer dans un macaron unique, l\u00e0 o\u00f9 S\u00e8ve a choisi deux macarons diff\u00e9rents. D\u00e9gustons donc tout cela ensemble.
\n\u00ab Le macaron trois parfums est vraiment bon avec un subtil mariage des saveurs \u00bb. Toutefois, \u00e0 l\u2019unanimit\u00e9, le parfum vanille est bien plus fort chez S\u00e8ve.
\nPour la violette cassis, plusieurs personnes sont d\u2019accord pour dire que chez S\u00e8ve on est sur un go\u00fbt de fruit, alors que chez Herm\u00e9 on est davantage sur un go\u00fbt de p\u00e2tisserie.
\nUn match nul est d\u00e9clar\u00e9 sur cette d\u00e9gustation, chaque macaron \u00e9tant jug\u00e9 diff\u00e9rent mais avec chacun son petit plaisir.<\/p>\n

Le match Passion\/Rhubarbe\/Fraise (Herm\u00e9) vs Chocolat au lait \/ passion (S\u00e8ve)<\/h1>\n

\"\"<\/a>Le macaron Herm\u00e9 a \u00ab davantage de go\u00fbt car plus acidul\u00e9 \u00bb. Pour les pr\u00e9f\u00e9rences, les voix sont r\u00e9parties : 2 personnes pr\u00e9f\u00e8rent Herm\u00e9, une personne S\u00e8ve, et les autres s\u2019abstiennent. Accordons le point au parisien.<\/p>\n

S\u00e8ve 3 \u2013 1 Herm\u00e9<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Apr\u00e8s ce ventre bien rempli par cette d\u00e9gustation de haut vol (tous les macarons ont \u00e9t\u00e9 jug\u00e9s \u00ab bons \u00bb voir \u00ab tr\u00e8s bons \u00bb), il nous faut malheureusement \u00e9voquer le point du porte-monnaie.
\nChez S\u00e8ve, la boite de douze macarons est vendue 15 euros, contre 28 euros chez Herm\u00e9 !<\/p>\n

Conclusion<\/h1>\n

Le score reste sans appel en faveur du lyonnais ! La d\u00e9gustation fut appr\u00e9ci\u00e9e par tous les participants, petits et grands. Mais aucun chauvinisme dans ce verdict final : si Herm\u00e9 gagne le terrain de l’apparence, S\u00e8ve gagne sans contestation possible celui du go\u00fbt !<\/p>\n

 <\/p>\n

Score final : S\u00e8ve 4 \u2013 1 Herm\u00e9<\/strong><\/p>\n

Afin d\u2019effectuer le test dans des conditions identiques, les boites de macarons de chaque p\u00e2tissier ont \u00e9t\u00e9 achet\u00e9es le m\u00eame jour, soit la veille de la d\u00e9gustation.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>\u00a0\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le macaron est une des p\u00e2tisseries les plus raffin\u00e9es qui existe, et quelques artisans en ont fait leur sp\u00e9cialit\u00e9. Qui ne connait pas Ladur\u00e9e ou Herm\u00e9 sur Paris ? Pourtant, il ne faut pas se limiter \u00e0 Paris quand on parle des petits plaisirs du palais. N\u2019oublions pas que la vraie Capitale de la gastronomie … Continuer la lecture de Le combat des macarons. Herm\u00e9 contre S\u00e8ve – D\u00e9gustation \u00e0 l’aveugle<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":181,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[63,64],"class_list":["post-191","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized","tag-cuisine","tag-macaron"],"yoast_head":"\nLe combat des macarons. 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